Zone di produzione:

Impruneta, Greve in Chianti, 15 km a sud da Firenze, tradizionalmente zona di produzione di grandi vini Toscani.

Suolo:

Calcareo, mix di argille e galestro, terreni poveri atti alla produzione di uve di alta qualità.

Produzione per pianta:

1,5,kg circa, quantità che consente di raggiungere una perfetta maturazione,quindi concentrazione fenolica e zuccherina.

Uvaggio:

Trebbiano 40%, Malvasia bianca 40% e Sangiovese 20%. Le uve provengono solo da vecchi vigneti superiori ai 40 anni.

Vendemmia:

Manuale in piccoli contenitori, per mantenerel’integrità del frutto. Viene effettuata a fine ottobre-inizio novembre.

Fermentazione:

Spontanea, in caratelli.

Affinamento:

Almeno 3 anni in caratelli da 50 ll,.

Stabilizzazione:

Il vino, prima dell’imbottigliamento, viene stabilizzato a freddo e dopo non vengono effettuate nè chiarificazioni nè filtrazioni.