Zone di produzione:

Tra Impruneta e Strada in Chianti, 15 km a sud di Firenze, tradizionalmente zona di produzione di grandi vini toscani.

Suolo:

mix di argille con importante presenza di scheletro.

Produzione per pianta:

2 kg circa, quantità che consente di raggiungere una perfetta maturazione

Uvaggio:

Canaiolo 40%, Colorino 30%, Ciliegiolo 15%, Malvasia nera 15%.

Vendemmia:

manuale in piccoli contenitori, per mantenere l’integrità del frutto.

Fermentazione:

20%grappolo intero, condotta da lieviti naturalmente presenti sull’uva (senza inoculo). Avviene all’interno dell’anfora e ha una durata di circa 30 giorni

Macerazione:

Affinamento:

il vino,dopo la fermentazione alcolica, rimane “in infusione” nell’anfora fino a primavera per un totale di 6 mesi circa.

Stabilizzazione:

a freddo, il vino si stabilizza naturalmente durante il periodo invernale.