IGT Variétés Antiques Amphore


Zone de production:

Entre Impruneta et Strada in Chianti, 15 km au sud de Florence, traditionnellement zone de production de grands vins toscans.


Tipologie du sol:

calcaire, mix d’argile avec importante presence de marne.


Production par plant:

2 kg environ, quantité qui permet d’arriver à une parfaite maturation.


Cépages:

Canaiolo 40%, Colorino 30%, Ciliegiolo 15%, Malvasia nera 15%.


Vendange:

manuelle dans de petits paniers pour maintenir l’intégrité du fruit.


Férmentation:

:20% grappe entière; conduite par des levures naturellement présentes sur le raisn (pas d’inoculation). Elle advient à l’intérieure de l’amphore et a une durée d’environ 30 jours.


Macération:
Affinage:

le vin, après la fermentation alcoolique, reste en “infusion” dans l’amphore jusqu’au printemps.


Stabilisation:

le vin se stabilise naturellement durant la période hivernale.


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