L’histoire de Ottomani est simple: c’est celle de quattre amis qui ont grandi ensemble et qui, une fois adultes, ont vu leur rève devenir réalité.

La cave est située dans le territoir de Strada in Chianti.

Nos vignes comme nos oliveraies se trouvent à cheval entre la Commune de Greve in Chianti et celle de Impruneta.

En travaillant avec des variétés autochtones et utilisant des téchniques de cultivation et de vinification biologiques-biodynamiques, nous avons décidé, dès le début, de ne pas utiliser d’antiparrasitaires de synthèse ni d’angrais chimiques, mais de travailler exclusivement avec des méthodes agronomiques “soutenables” pour l’environnement.

L’importance que nous attribuons à la partie agronomique est fondamentale dans la vision agricole que nous avons.

Les raisins fermentent spontanément. Elles sont suivies quotidiennement avec des foulage, délestage et remontages.

Pendant l’affinement nous faisons quelques transvasements. Nous ajoutons simplement une petite quantité de sulfites avant la mise en bouteilles. Tous nos vins contiennent au maximum 40mg/lt. totale.

Depuis des temps immémorables notre territoire est voué à la production d’huile d’olive.

Nous aussi nous continuons cette tradition, en mettant passion et détermination dans le maintien de nos oliveraies et dans la production d’une huile d’olive extra-vierge biologique de qualité.

Nos oliveraies sont toutes située à cheval entre les Communes de Greve in Chianti et Impruneta.