Zone di produzione:

Impruneta e Greve in Chianti, 15 km a sud di Firenze, tradizionalmente zona di produzione dei migliori oli toscani.
Suolo: calcareo, mix di argille e galestro, terreni atti alla produzione di oli dall’alto profilo fenolico.
Varietà: 40% moraiolo 40% frantoio, 15% leccino, 5% coreggiolo. varietà antiche tipiche del chianti, capaci di esprimere il loro massimo potenziale solo nelle nostre zone, questo è il tradizionale blend del chianti capace di esaltare le peculiarità di queste varietà.
Raccolta: manuale in piccoli contenitori, per mantenere l’integrità delle olive. la raccolta viene effettuata nei mesi di ottobre e novembre, leggermente anticipata rispetto alla completa maturazione delle olive al fine di preservare il complesso aromatico dell’olio.
Frangitura: avviene entro le 12 ore dalla raccolta, l’estrazione viene effettuata a freddo (18°-22°) unicamente mediante procedimenti meccanici. Queste sono condizioni indispensabili per evitare ossidazioni, responsabili della degradazione del profilo fenolico dell’olio.
Conservazione: l’olio viene mantenuto in fusti di acciaio sottovuoto in un ambiente a temperatura controllata, al riparo dalla luce.