IGT Sangiovese Anfora
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Zone di produzione:
Tra Impruneta e Strada in Chianti, 15 km a sud di Firenze, tradizionalmente zona di produzione di grandi vini toscani.
Suolo:
Calcareo, mix di argille con importante presenza di scheletro.
Produzione per pianta:
2 kg circa, quantità che consente di
raggiungere una perfetta maturazione
Uvaggio:
Sangiovese 100%.
Vendemmia:
manuale in piccoli contenitori, per mantenere l’integrità del frutto.
Fermentazione:
80% diraspate 20% grappolo intero spontanea, condotta da lieviti presenti naturalmente sull’ uva (senza inoculo).
Avviene all’interno dell’ anfora e ha una durata di circa 30 giorni.
Macerazione:
Affinamento:
il vino, dopo la fermentazione alcolica, rimane “in infusione” nell’anfora fino a primavera per un totale di 6 mesi circa.
Stabilizzazione:
a freddo, il vino si stabilizza naturalmente durante il periodo invernale.