IGT Sangiovese Amphore
Zone de production:
Tipologie du sol:
Production par plant:
Cépages:
Vendange:
Férmentation:
Macération:
Affinage:
Stabilisation:
Entre Impruneta et Strada in Chianti, 15 km au sud de Florence, traditionnellement zone de production de grands vins toscans.
Tipologie du sol:
calcaire, mix d’argile avec importante présence de marne.
Production par plant:
2 kg, quantité qui permet au raisin de joindre à une parfaite maturation.
Cépages:
Sangiovese 100%.
Vendange:
manuelle dans de petits paniers pour maintenir l’intégrité du fruit.
Férmentation:
20%grappe entière; conduite par des levures naturellement présentes sur le raisn (pas d’inoculation). Elle advient à l’intérieure de l’amphore et a une durée d’environ 30 jours.
Macération:
Affinage:
le vin, après la fermentation alcoolique, reste en “infusion” dans l’amphore jusqu’au printemps.
Stabilisation:
le vin se stabilise naturellement durant la période hivernale.