Zone di produzione:

Impruneta, Greve in Chianti (Firenze).

Suolo:

calcareo, mix di argille e galestro, terreni poveri atti alla produzione di uve rosse di alta qualità.

Produzione per pianta:

(grazie a terreni poveri e diradameti, otteniamo una produzione media per ceppo  di 1kg circa, quantità che  consente di raggiungere una  perfetta maturazione e  concentrazione fenolica nonché  zuccherina, prerogative necessarie per produrre vini di alta qualità.

Uvaggio:

100% sangiovese

Vendemmia:

manuale in piccoli contenitori, per mantenere l’integrità del frutto.

Fermentazione:

condotta da lieviti presenti naturalmente sull’uva (senza inoculo), la fermentazione spontanea esalta le caratteristiche
organolettiche tipiche dei nostri terreni che ritroviamo nei nostri vini.
Avviene a temperatura controllata (18°-20°c) per 25-35 giorni.

Macerazione:

40 giorni in cemento.

Affinamento:

per 18 mesi in botti di Rovere toscano.

Stabilizzazione:

a freddo, il vino si stabilizza naturalmente durante il periodo invernale. Non vengono effettuate né chiarificazioni né filtrazioni.