IGT Canaiolo


Zone di produzione:

Impruneta, 15 km a sud di Firenze,
tradizionalmente zona di produzione di grandi rossi Toscani.


Suolo:

calcareo, mix di argille e galestro


Produzione per pianta:

grazie a terreni poveri e diradamenti, otteniamo una produzione media per ceppo di 1kg circa.


Uvaggio:

Canaiolo 100% varietà antica, tipica Toscana, dalla quale si ottengono vini dal profilo fenolico e aromatico unici atti a un lungo invecchiamento. Le uve utilizzate per questo vino provengono esclusivamente viti di età superiore ai 45 anni.


Vendemmia:

manuale in piccoli contenitori, per mantenere l’integrità del frutto. Per OTTOMANI CANAIOLO vengono utilizzati esclusivamente i grappoli migliori (piccole dimensioni perfetta maturazione), scelti uno per uno nei nostri vigneti, direttamente dai proprietari.


Fermentazione:

spontanea, condotta da lieviti indigeni, presenti naturalmente sull’uva (no inoculo).


Macerazione:

avviene in barrique da 225 lt aperte. Questo consente di effettuare follature “con le mani”, estremamente soffici, permettendo di preservare l’integrità delle bucce di Canaiolo, che per natura sono molto delicate. Durante questo periodo vengono effettuate almeno 3 operazioni giornaliere (follature manuali), in funzione delle necessità dei lieviti (O2). La macerazione ha una durata di 40 giorni minimo.


Affinamento:

almeno 16 mesi in barriques nuove, in questo periodo il vino affina su fecce fini mantenute in sospensione mediante batonnage.
Durante questi mesi il vino svolge la fermentazione malo- lattica in modo spontaneo.


Stabilizzazione:

il vino prima dell’imbottigliamento viene stabilizzato a freddo. Non vengono effettuate né chiarifiche né filtrazioni.


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