Zone di produzione:

Greve in Chianti, 17 km a sud da Firenze, tradizionalmente zona diproduzione di grandi rossi Toscani.

Suolo:

calcareo, mix di argille e galestro, terreni atti alla produzione di uve rosse di alta qualità.

Produzione per pianta:

grazie a terreni poveri e diradamenti otteniamouna produzione media per ceppo di 1,5kg circa, quantità che consentedi raggiungere una perfetta maturazione e concentrazione fenolica.

Uvaggio:

Sangiovese 100% da piante di oltre 30 anni.

Vendemmia:

manuale in piccoli contenitori, per mantenere l’integrità del frutto.

Fermentazione:

in cemento, spontanea, condotta da lieviti presenti naturalmente sull’uva (no inoculo). Ciò esalta le caratteristiche organolettiche tipiche dei nostri terreni.

Macerazione:

90% diraspato 10% grappolo intero ha una durata di 15-25 giorni.Durante questo periodo vengono effettuate diverse lavorazioni (rimontaggi, follature, delestage).

Affinamento:

Quattordici mesi in cemento. Durante questo periodo il vino svolge la fermentazione malolattica in modo spontaneo.

Stabilizzazione:

il vino prima dell’imbottigliamento viene stabilizzato a freddo. Non vengono effettuate filtrazioni.