IGT Rosé
Zone de production:
Tipologie du sol:
Production par plant:
Cépages:
Vendange:
Férmentation:
Macération:
Affinage:
Stabilisation:
Impruneta, Greve in Chianti, 15 km au sud de Florence.
Tipologie du sol:
calcaire, mix d’argile et de marne; terrains pauvres aptes à la production de raisins de grande qualité.
Production par plant:
2 kg, quantité qui permet au raisins de joindre à une parfaite maturation.
Cépages:
Sangiovese 80%, Canaiolo 20%.
Vendange:
manuelle, dans des petits paniers pour maintenir l’intégrité du fruit.
Férmentation:
après avoir laissé le mou macérer brièvement sur les peaux, les raisins sont préssés et le vin continue la férmentation dans des cuves en acier.
Macération:
de 2 à 6 heures en fonction de l’année et du niveau de maturité des raisins, afin de lui donner sa caractéristique couleur brillante.
Affinage:
après la fermentation le vin repose en acier pendant tout l’hiver.
Stabilisation:
à froid; le vin se stabilise naturellement pendant la période hivernale et n’est pas filtré.