Zona di produzione: Impruneta, Greve in Chianti, 15 km a sud da Firenze, tradizionalmente zona di produzione di grandi vini Toscani.

Tipologia di suolo:  calcareo, mix di argille e galestro, terreni poveri atti alla produzione di uve di alta qualità.

Produzione  per pianta: 2 kg circa, quantità che consente di raggiungere una perfetta maturazione.

Vitigni: Trebbiano 60%, Malvasia bianca 40%. Le uve provengono solo da vecchi vigneti superiori ai 40 anni.

Vendemmia: Manuale in piccoli contenitori, per mantenere l’integrità del frutto. Viene effettuata a fine Agosto-inizio Settembre per mantenere un livello di acidità che esalterà la freschezza e i  frutti nel vino finito.

Fermentazione: condotta da lieviti presenti naturalmente sull’uva (senza inoculo),  la fermentazione spontanea esalta le caratteristiche organolettiche tipiche dei nostri terreni che ritroviamo nei nostri vini. Avviene a temperatura controllata (18°-20°c) per 25-35 giorni.

Affinamento:  il vino, dopo la fermentazione, riposa per tutto l’inverno in acciaio

Stabilizzazione: a freddo, il vino si stabilizza naturalmente durante il periodo invernale. Non vengono effettuate  filtrazioni.

 

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