Chianti Colli Fiorentini DOCG


Zone de production:

Impruneta, Greve in Chianti, 15 km au sud de Florence, traditionnellement une zone de production de grands vins de Toscane.


Tipologie du sol:

calcaire, mix d’argile et de marne; terrains pauvres, aptes à la production de raisins de grande qualité.


Production par plant:

grâce aux terrains pauvres et aux amincissements  nous obtenons une production moyenne de 1,5 kg par plant; quantité qui permet au raisin de joindre à une parfaite maturation et concentration en phénols et en sucre.


Cépages:

Sangiovese 90%, Canaiolo 10%. Variétés typiques de Toscane qui sont capable d’éxprimer avec harmonie leur potentiel maximal seulement dans notre terroir et qui donnent des  vins au profil phénolique et aromatique  unique, aptes à un long veillissement.


Vendange:

Manuelle, dans des petits paniers pour maintenir l’intégrité du fruit. Pour Ottomani “DOCG Chianti Colli Fiorentini” nous utilisons exclusivement les meilleures grappes (dimensions moyennes, parfaite maturation), choisies une à une dans  nos vignes.


Férmentation:

conduite par des levures qui sont naturellement présentes sur le raisin  (pas d’inoculation); la fermentation spontannée exalte les caractéristiques organoleptiques tipiques de notre terroir, que nous retrouvons  par la suite dans nos vins.


Macération:

a une durée de 30 jours au minimum. De longues périodes de macération, possibles uniquement si le raisin est en parfait état phito-sanitaire et s’il a rejoint la maturation optimale, permet l’extraction d’un pourcentage majeur de composants phénoliques presents dans le raisin.


Affinage:

au moins 14 mois dans des barriques en bois; durant cette période le vin s’affine sur des lies fines maintenues en suspension grâce au battonage. Cette operation permet de libérer les composantes responsables de la douceur et du corps du vin. Pendant ce temps le vin développe la fermentation malolactique de manière spontannée


Stabilisation:

le vin  est  stabilisé à froid avant l’embouteillage et  n’est pas filtré par la suite.


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