Zona di produzione: Impruneta, 15 km a sud da Firenze, tradizionalmente zona di produzione dei migliori oli Toscani.

Suolo: calcareo, mix di argille e galestro, terreni atti alla produzione di oli dall’alto profilo fenolico.

Varietà: 40% Moraiolo 40% Frantoio, 15% Leccino, 5% Coreggiolo.  Varietà antiche  tipiche del Chianti, capaci di esprimere il loro massimo potenziale solo nelle nostre zone, questo è il tradizionale blend del Chianti capace di esaltare le peculiarità di queste varietà.

Raccolta:  manuale in piccoli contenitori, per mantenere l’integrità delle olive. La raccolta viene effettuata nei mesi di Ottobre e Novembre, leggermente anticipata rispetto alla completa maturazione delle olive al fine di preservare il complesso aromatico dell’olio.

Frangitura: avviene entro le 12 ore dalla raccolta, l’estrazione viene effettuata a freddo (18°-22°) unicamente mediante procedimenti meccanici. Queste sono condizioni indispensabili per evitare ossidazioni, responsabili della degradazione del profilo fenolico dell’olio.

Conservazione: l’olio viene mantenuto in fusti di acciaio sottovuoto in un ambiente a temperatura controllata, al riparo dalla luce.

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