Zone de production: Impruneta, Greve in Chianti, 15 km au sud de Florence.

Tipologie du sol: calcaire, mix d’argile et de marne; terrains pauvres  aptes à la production de raisins de grande qualité.

Production par plant: 2 kg, quantité qui permet de joindre à une parfaite maturation.

Cépages:  Sangiovese 80%, Canaiolo 20%

 Vendange: manuelle, dans des petits paniers pour maintenir l’intégrité du fruit.

 Vinification: nous obtenons le moût de notre “IGT Rosato” du salassement de nos meilleures cuves de Sangiovese et Canaiolo.

 Macération: de 2 à 6 jours en fonction de l’année et du niveau de maturation des raisins, afin de lui donner sa caractéristique couleur brillante.

 Fermentation: conduite par des levures qui sont naturellement présentes sur le raisin  (pas d’inoculation); la fermentation spontannée exalte les caractéristiques organoleptiques tipiques de notre terroir, que nous retrouvons  par la suite dans nos vins. La fermentation advient à temperature contrôlée (18°-20°c) pendant 25-35 jours

Affinement: après la fermentation le vin repose en acier pendant tout l’hiver

Stabilisation: à froid; le vin  se stabilise naturellement pendant la période hivernale et  n’est pas filtré.

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