Ottomani est né en 2006 d’un projet de quatre amis qui ont décidé de fonder leur propre entreprise après avoir obtenu leur diplòme en oenologie et fait de nombreux stages dans de grosses entreprises du Chianti.

Travaillant avec des cépages autochtones et utilisant des téchniques de cultivation et vinification biologiques- biodynamiques, nous avons décidé dès le début de ne pas utiliser d’antiparassitaires de synthèse ni d’engrais chimiques, afin de travailler exclusivement avec des méthodes agronomiques “soutenables” pour l’environnement.

L’importance que nous accordons à la partie agronomique et aux téchniques oenologiques naturelles, nous permet de produire de l’huile d’olive et des vins aux hautes qualités organoléptiques, resultants de l’union des téchniques modernes avec celles traditionnelles.